El ponche navideño con piquete es la bebida caliente emblemática de las posadas y las fiestas navideñas en México. Se prepara con agua, piloncillo, canela, tejocotes, guayaba, caña de azúcar, manzana, ciruela pasa, tamarindo y a veces flor de jamaica, todo cocido hasta que suelta sus sabores dulces y especiados. El “piquete” es el chorro de ron, brandy o tequila que se agrega por taza al momento de servir. Sabe a fruta caliente, dulce de piloncillo y canela, con un golpe alcohólico que calienta el cuerpo y el espíritu.
- VasoTaza o jarrito de barro
- MétodoDirecto
- Tiempo60 min
- DificultadFácil
- Rinde15 bebidas
Ingredientes
- 3.5 litros agua
- 500 g piloncillo
- 4 rajitas de canela
- 12 tejocotes
- 6 guayabas
- 2 cañas de azúcar (en trozos)
- 3 manzanas
- 100 g ciruelas pasas
- 1 tamarindo (en trozo)
- 1 taza flor de jamaica (opcional)
- 45 ml (1 ½ oz) ron, brandy o tequila (por taza)
Decoración: Rodaja de limón, trozo de canela y tejocote entero
Preparación
- En una olla grande pon a hervir el agua con el piloncillo y las rajitas de canela hasta que se disuelva el piloncillo.
- Lava y corta en mitades o cuartos las guayabas, manzanas y tejocotes; pela y trocea la caña de azúcar.
- Agrega todas las frutas, el tamarindo, las ciruelas pasas y la flor de jamaica a la olla.
- Deja hervir a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos hasta que las frutas suelten su sabor y el ponche tome un color rojizo oscuro.
- Prueba y ajusta la dulzura si es necesario.
- Sirve bien caliente en tazas o jarritos de barro.
- Agrega 45 ml (1 ½ oz) de ron, brandy o tequila a cada porción justo antes de servir.
Origen e historia
El ponche navideño es una tradición mexicana que se sirve durante las posadas y las fiestas de diciembre. Su base es una infusión caliente de frutas de temporada endulzada con piloncillo y aromatizada con canela. La versión con piquete, es decir, con alcohol, se volvió popular en las reuniones familiares y posadas para adultos. Aunque comparte raíces con los ponches de frutas de la época colonial, la receta actual con tejocote, guayaba y tamarindo es totalmente mexicana y varía ligeramente de región en región. No existe una fecha exacta de creación, pero se documenta su consumo desde hace más de un siglo en las celebraciones decembrinas del país.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa tejocotes frescos si los consigues; si no, los de lata funcionan bien pero reduce un poco el piloncillo.
- Corta las frutas en trozos grandes para que no se deshagan durante la cocción y queden bonitos al servir.
- Deja que hierva a fuego bajo para que los sabores se integren sin que se evapore demasiado líquido.
- Prepara el ponche un día antes; al día siguiente sabe mejor porque las frutas sueltan más sabor.
- Sirve el piquete aparte para que cada quien se ponga la cantidad que quiera y el ponche se mantenga caliente.
Variantes
Con ron de caña
La versión más común en el centro del país usa ron blanco o añejo. Da un sabor más dulce y cálido.
Con brandy o coñac
Muchos prefieren brandy porque resalta las notas especiadas y frutales del ponche.
Sin alcohol (para niños)
Simplemente omite el piquete y sirve con una rodaja de limón y canela. Queda igual de rico.
Con mezcal
En algunas regiones de Oaxaca y Guerrero agregan un mezcal joven para darle un toque ahumado interesante.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto piquete le pongo a cada taza?
Lo tradicional es un chorro de 45 ml (1 ½ oz) por taza. Ajusta según el gusto de tus invitados.
¿Se puede preparar en olla de presión?
Sí, pero solo 20 minutos después de que suba la presión. El sabor es bueno aunque pierde un poco de complejidad.
¿Cuánto tiempo dura el ponche en el refrigerador?
Guárdalo sin el alcohol hasta 4 días. Caliéntalo de nuevo y agrega el piquete al servir.