El Clover Club es un cóctel clásico de la era dorada que combina ginebra, jugo de limón, jarabe de frambuesa y clara de huevo. El resultado es una bebida sedosa con una espuma rosada característica, sabor equilibrado entre lo ácido del limón, lo dulce de la frambuesa y el toque botánico de la ginebra. Su textura cremosa y color atractivo lo hacen ideal para ocasiones especiales.
- VasoCopa coupette o vaso old fashioned
- MétodoAgitado
- Tiempo5 min
- DificultadMedia
- Rinde1 bebida
Ingredientes
- 45 ml (1 ½ oz) ginebra
- 15 ml (½ oz) jugo de limón
- 15 ml (½ oz) jarabe de frambuesa
- 15 ml (½ oz) clara de huevo
- 2-3 frambuesas frescas
Decoración: Frambuesa fresca y una hojita de menta
Preparación
- Coloca 2-3 frambuesas frescas en la coctelera y presiónalas ligeramente con un mortero.
- Agrega la ginebra, el jugo de limón, el jarabe de frambuesa y la clara de huevo.
- Realiza un dry shake (sin hielo) durante 15 segundos para emulsionar la clara.
- Añade hielo abundante y agita vigorosamente por 12-15 segundos más hasta que quede bien frío.
- Cuela doblemente a la copa coupette previamente enfriada.
- Decora con una frambuesa fresca en el borde y una hojita de menta.
Origen e historia
El Clover Club surgió a finales del siglo XIX en Filadelfia, Estados Unidos. Su nombre proviene del Clover Club, un club de caballeros que se reunía en el Hotel Bellevue-Stratford. Aunque el origen exacto de la receta es discutido, se popularizó en varios bares de la época dorada y apareció en libros clásicos como el de Hugo Ensslin en 1916. Con la Prohibición casi desapareció, pero volvió con fuerza en la última década gracias al resurgimiento de los cócteles clásicos y el uso de la clara de huevo.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa clara de huevo fresca; es lo que genera esa espuma densa y sedosa tan característica.
- Haz siempre el dry shake primero (sin hielo) para que la clara se emulsione correctamente antes de enfriar la mezcla.
- El jarabe de frambuesa debe ser de buena calidad y no demasiado dulce; si es muy espeso, rebájalo un poco con agua.
- Enfría muy bien la copa coupette antes de servir para que el cóctel se mantenga frío más tiempo y la espuma se vea impecable.
- Agita con fuerza; la textura sedosa depende de una buena emulsión y de incorporar suficiente aire.
Variantes
Clover Club con mezcal
Sustituye la ginebra por mezcal joven; aporta un toque ahumado que contrasta muy bien con la frambuesa.
Raspberry Clover
Añade 10 ml de licor de frambuesa ( Chambord o similar) junto con el jarabe para intensificar el sabor a fruta.
Virgin Clover
Elimina la ginebra y sustitúyela por jugo de manzana o agua con gas. Queda como un rico mocktail espumoso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin clara de huevo?
Sí, aunque pierde la textura sedosa y la espuma característica. Puedes sustituirla por aquafaba (líquido de garbanzo) en la misma proporción para una versión vegana.
¿Qué tipo de ginebra funciona mejor?
Una ginebra London Dry de buena calidad con notas cítricas y de enebro. Evita las ginebras muy aromáticas o con sabores predominantes de pepino o rosas.
¿Puedo usar jugo de frambuesa en vez de jarabe?
Sí, pero tendrás que ajustar la cantidad de jarabe simple o azúcar porque el jugo es menos concentrado y más ácido.