El Mezcal Sour es un cóctel mexicano contemporáneo que toma la estructura clásica del sour pero lo lleva al terreno del mezcal. Ofrece un perfil ahumado, cítrico y ligeramente dulce con una espuma sedosa gracias a la clara de huevo. Su sabor es seco, con notas terrosas y el toque amargo final del angostura que redondea todo. Es refrescante y sofisticado a la vez.
- VasoVaso old fashioned o copa sour
- MétodoAgitado
- Tiempo5 min
- DificultadMedia
- Rinde1 bebida
Ingredientes
- 45 ml (1 ½ oz) mezcal joven
- 30 ml (1 oz) jugo de limón
- 15 ml (½ oz) jarabe de agave
- 1 clara de huevo
- 2 gotas amargo de angostura
Decoración: Gotas de amargo de angostura y una rodaja de limón
Preparación
- Vierte en la coctelera el mezcal joven, el jugo de limón, el jarabe de agave y la clara de huevo.
- Agita en seco (sin hielo) durante 15 segundos para emulsionar la clara.
- Añade hielo y agita vigorosamente otros 12-15 segundos hasta que esté bien frío.
- Cuela doblemente en un vaso old fashioned con hielo fresco.
- Decora con 2-3 gotas de amargo de angostura sobre la espuma.
- Opcionalmente coloca una rodaja fina de limón en el borde.
Origen e historia
El Mezcal Sour es una adaptación mexicana del clásico sour que ganó popularidad en los bares de la Ciudad de México y Oaxaca durante la década de 2010. Aunque la estructura sour existe desde el siglo XIX, la versión con mezcal surgió como parte del movimiento de coctelería craft que buscaba dar protagonismo al destilado mexicano. No tiene un creador único documentado; se trata de una evolución natural que distintos bartenders mexicanos adoptaron casi simultáneamente al trabajar con mezcal joven. Hoy es uno de los cócteles más pedidos cuando se quiere mostrar el carácter ahumado del mezcal de forma equilibrada.
Consejos para que te quede perfecto
- Agita primero en seco (sin hielo) para que la clara de huevo se emulsione bien y genere una espuma densa y estable.
- Usa mezcal joven de buena calidad pero no necesariamente uno ultra premium; los mezcales con notas ahumadas suaves funcionan mejor.
- El jarabe de agave debe ser ligero (2:1) para que no domine el dulzor; ajusta según la acidez de tus limones.
- Cuela doble (con colador fino) para eliminar cualquier resto de clara y obtener una superficie lisa donde caigan las gotas de angostura.
- Sirve en un vaso con bastante hielo para que se mantenga frío y diluido correctamente mientras lo bebes.
Variantes
Mezcal Sour con chile
Añade una rodaja de chile serrano o una pizca de tajín en el borde para un toque picante que contrasta con la dulzura.
Oaxacan Sour
Sustituye parte del mezcal por reposado y agrega un chorrito de jugo de piña para una versión más tropical.
Smoky Sour
Usa mezcal con mayor grado de ahumado o agrega una gota de humo líquido para intensificar el carácter ahumado.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio poner clara de huevo?
No. La versión sin clara sigue siendo deliciosa, aunque pierde la textura aterciopelada y la espuma característica. Muchos bares en México la sirven sin huevo.
¿Qué mezcal es mejor para este cóctel?
Un mezcal joven de espadín o una mezcla suave. Evita los mezcales muy intensos o con sabores muy marcados que pueden chocar con el limón y el agave.
¿Puedo usar jarabe simple en lugar de agave?
Sí. El jarabe de azúcar común funciona perfectamente. El agave solo aporta un toque más mexicano y un dulzor ligeramente distinto.