La Tommy’s Margarita es una versión limpia y honesta de la margarita que elimina el licor de naranja y usa jarabe de agave para endulzar. Nace de la mano de Julio Bermejo en el restaurante familiar Tommy’s Mexican Restaurant en San Francisco. Sabe a tequila de calidad, limón fresco y un toque dulce natural; es vibrante, ácida y ligeramente dulce, con el carácter vegetal y terroso del agave bien presente.
- VasoOld fashioned
- MétodoAgitado
- Tiempo3 min
- DificultadFácil
- Rinde1 bebida
Ingredientes
- 45 ml (1 ½ oz) tequila blanco 100% agave
- 30 ml (1 oz) jugo de limón recién exprimido
- 15 ml (½ oz) jarabe de agave
Decoración: Borde de sal opcional y una rueda de limón
Preparación
- Prepara un old fashioned con hielo fresco.
- Si gustas, frota el borde con limón y ponlo en sal (opcional).
- En una coctelera agrega el tequila, el jugo de limón y el jarabe de agave.
- Llena con hielo y agita vigorosamente 10-12 segundos.
- Cuela directamente sobre el vaso con hielo.
- Decora con una rueda de limón y sirve de inmediato.
Origen e historia
La Tommy’s Margarita fue creada por Julio Bermejo a principios de los años noventa en el restaurante de su familia, Tommy’s Mexican Restaurant, en San Francisco. Bermejo decidió sustituir el tradicional triple sec o licor de naranja por jarabe de agave para resaltar el sabor del tequila 100% agave que su familia importaba. La receta se volvió tan popular que muchos bartenders la adoptaron y hoy se considera una de las margaritas más influyentes de la era moderna. Aunque la margarita clásica tiene origen mexicano, esta versión específica nació en California.
Consejos para que te quede perfecto
- Usa siempre tequila 100% agave; entre más limpio y expresivo sea el tequila, mejor quedará la bebida.
- Exprime limones frescos justo antes de preparar; el jugo embotellado arruina el balance.
- Ajusta el jarabe de agave según el tequila y tu gusto; algunos prefieren 10 ml, otros 20 ml.
- Agita fuerte y corto para integrar bien sin diluir demasiado.
- Sirve en old fashioned con hielo grande; mantiene la temperatura y dilución correcta.
Variantes
Tommy’s Mezcal Margarita
Sustituye el tequila por mezcal. El humo cambia completamente el perfil, volviéndola más compleja y terrosa.
Tommy’s Spicy
Añade 2-3 rodajas de jalapeño o serrano al shaker y agita. Da un toque picante que combina excelente con el agave.
Tommy’s Frozen
Todo en licuadora con hielo frappé. Perfecta para días de calor en la terraza.
Preguntas frecuentes
¿Por qué no lleva licor de naranja?
Julio Bermejo quería que el tequila fuera la estrella. El jarabe de agave endulza sin tapar los sabores del agave ni añadir notas cítricas artificiales.
¿Qué tequila recomiendas para Tommy’s Margarita?
Cualquier tequila blanco 100% agave de buena calidad. Fortaleza, Siete Leguas, El Tesoro o un reposado ligero también funcionan muy bien.
¿La sal en el borde es obligatoria?
No. En la versión original de Tommy’s es opcional. Muchos la prefieren sin sal para disfrutar puro el sabor del tequila y el agave.